進鄰閣燒烤創始人馮立華是河北邢台人，30歲之前在農村種地，2006年來北京打工開始做燒烤，已經十年時間。進鄰閣燒烤現在每天的外賣訂單量會達到四五百單，每天超過四百單的外賣是如何做到的

　　十年艱苦創業史，粗衣粝食求轉機

　　馮立華剛來北京的時候就(jiù)給人打工做燒烤，一邊打工一邊學會了做燒烤。2008年從别人家店出來自己擺個小攤做燒烤，從擺攤開始就(jiù)進入了非常辛苦又受罪的生活。記得最開始從别人家燒烤店出來的時候，馮立華找不到新東家，于是隻能(néng)到處轉悠著(zhe)尋生計。那時候窮到連吃的都(dōu)沒有、春節也不回家，因爲賺不到錢沒法回去。那時候特别苦，吃沒吃的、喝沒喝的，那時候身上沒錢隻能(néng)去路上撿礦泉水子，賣點錢之後買個蔬菜吃點饅頭。每天都(dōu)是這樣的日子，身上一點力氣都(dōu)沒有。當時在霄雲路住，騎著(zhe)自行車去西三環出攤，來回騎車三個小時。那時候一天賣幾十塊錢，生意好(hǎo)的時候賣一百多元，雖然賺不了多少錢，但是起(qǐ)碼有錢吃飯了。後來一直在外面(miàn)出攤，從西三環、馬甸橋到石景山等各個地方都(dōu)有過馮立華的燒烤攤生意。出攤的時候冬天冷、夏天熱，冬天從石景山出攤需要從下午三點一直到天亮。回來已經是清晨，經過一夜的呼呼寒風，身上會凍得一點知覺都(dōu)沒有。在霄雲路住的簡易房，屋頂上不超過10片瓦，夏天熱得裏面(miàn)不能(néng)睡，于是去四環的綠化帶上尋找清涼，躺在草地上睡午覺，起(qǐ)來的時候渾身是土。過了兩年這種日子，因爲太受罪，石景山出攤的生意隻能(néng)放棄。

　　外賣平台尋生計，夫妻二人送餐忙

　　有一段時間放棄了燒烤攤生意，成(chéng)爲一名外賣平台送餐員。夫人在家裏給他幫忙，馮立華自己天天送餐。别人都(dōu)是騎電動車，他隻能(néng)騎得起(qǐ)自行車，因爲沒錢買電動車。當他成(chéng)爲外賣平台送餐員的時候，夫人則自己出了個小攤，一天賺幾十塊錢。夫人不忙，就(jiù)會幫他送。那時候爲了搶單多賺幾塊錢，會選擇跑樓梯而不會坐電梯，因爲電梯慢，催餐的人特别多。夫人送餐跑樓梯摔得身上青一塊紫一塊，從來都(dōu)沒有告訴過他。有一次，馮立華催夫人快點送餐，夫人邊哭邊說：“你不知道(dào)我在外面(miàn)受了多少罪，我摔成(chéng)這樣的時候，我說過一句嗎？”

　　兩口子出來，夫人跟著(zhe)他受了很多罪，甚至孩子都(dōu)丢過兩三次，幸好(hǎo)找回來了，也不敢再讓孩子和他們一起(qǐ)這樣漂泊。看到這裏，我們會想到馮立華這樣的日子是很多餐飲人都(dōu)有類似的經曆。馮立華說，其實不管做哪個行業，要想做成(chéng)功就(jiù)必然會有一個經曆磨難的過程。2015年，他有了自己家的店面(miàn)——二姐烤串也就(jiù)是現在的進鄰閣燒烤。現在起(qǐ)碼比以前好(hǎo)一點了，他也不會再讓夫人出去送餐。原來是他自己送，現在跟外賣平台餓了麽、美團外賣、百度外賣都(dōu)有合作。筆者之所以去采訪，是因爲進鄰閣燒烤通過與嘩啦啦合作，讓餐廳借助互聯網餐飲軟件與外賣平台有更好(hǎo)的對接方式。當問到這樣漂泊一路過來是什麽感覺時，馮立華說，辛苦是必然的，服務行業都(dōu)累。他和夫人兩個人出一個攤，跟外賣平台合作以後，訂單多了起(qǐ)來，每天會達到四五百單。馮立華送餐，夫人負責做燒烤。單子越來越多，實在忙不過來，于是雇請員工一起(qǐ)經營店面(miàn)。

　　做好(hǎo)産品和服務，讓口碑達到最佳效果

　　馮立華是一名燒烤人，也是進鄰閣燒烤的創始人。進鄰閣燒烤的經營智慧其實是從生活中來，在經營中去總結什麽産品受歡迎，也就(jiù)找到了經營的出發點和生意興旺的根源。的确，在進鄰閣燒烤的經營中，對于外賣服務的重視也成(chéng)爲了意蘊傳單的一種方式，讓其燒烤一天僅外賣量就(jiù)會達到四五百單。采訪時，我們還見到了馮立華的夫人，這些年跟著(zhe)馮立華共同創業經營，使她的餐飲生涯追求有了一次次的洗禮升華。在她的眼裏，進鄰閣燒烤滲透著(zhe)餐飲理想的三大要素——食材選擇的嚴格、制作工藝的精純、服務态度的熱情。她從中感悟出種種與顧客交流，看著(zhe)食客歡樂時自己由内而外的喜悅，她將(jiāng)自我快樂的心境與燒烤店的熱烈氣氛相融合，醞釀出一種獨屬于“進鄰閣”的燒烤精神。精品羊肉串、雞翅、火腿腸、小黃魚、牛心管等撲鼻的香味，和諧的情境會讓人産生自然期待。?

　　如果沒有送餐員，多少餐廳會黯然神傷

　　筆者告訴馮立華，進鄰閣燒烤的店面(miàn)其實并不顯眼，你們店其實開到東四地鐵站的時間并不長，自己從東四地鐵站出來問路人時很多人都(dōu)知道(dào)你們家店在哪個巷子裏，都(dōu)說經常在你們店裏吃燒烤。在大衆點評網上看到餐廳在網上的評價非常高，馮立華說：“平常并沒有太多的時間和心思去關注網上的評價，隻是一心一意想把這家店做好(hǎo)。”他覺得生意好(hǎo)的原因是因爲對客戶需要誠心，及時把東西送到消費者手裏。在跟大家相處的時候，大家都(dōu)說他們家很熱情。一步步走到現在，他們沒想到，北京城内十條主要街道(dào)會不允許騎電動車，未來該怎麽辦，他真的不知道(dào)。因爲配送如果能(néng)跟得上，他們對未來還是有期待的，生意也會做下去。但是，電動車不讓騎了，未來該如何走，真的不知道(dào)！說到這裏，馮立華的淚不自覺地流了出來。

　　結語：牛尾火鍋爲四川火鍋中的傳統品種，是由川菜名肴“砂鍋牛尾湯”發展而來的。誕生于四川的牛尾火鍋有著(zhe)悠久而豐富的曆史，當地的廚師們用引以爲傲的火鍋底料制作出滋補而濃郁、美妙又奇香的火鍋湯底。正如川菜诠釋了四川的風土，進入夏季，無論是傳奇系列的牛尾，還是傳奇系列的火鍋，都(dōu)是最迷人的風味。在簋街，更是品嘗牛尾火鍋的極好(hǎo)地方，牛尾火鍋配著(zhe)土豆、海帶、還有牛蹄筋，都(dōu)是牛牛牛火鍋令人沉醉的體驗。從2016年的整體發展形勢來看，外賣O2O面(miàn)臨嚴峻形勢是不争的事(shì)實，要應對這場電動車危機，估計也必須“蠻拼的”。外賣餐廳身處這場席卷全國的行業性變化之中，如何華麗轉身，也許必須像進鄰閣燒烤這樣，在危機到來之前就(jiù)已經在籌劃應對方式，才能(néng)在求得一席生存之地。