2015年大學畢業的馮卓成(chéng)第一次創業，選擇進軍餐飲業。到2016年7月，發展不到一年的四爺焖雞已經獲得了天使輪融資。鮑魚焖雞、完善的供應鏈、互聯網餐飲的經營模式，這個90後少年的商業智慧令人贊歎！那麽，馮卓成(chéng)和他的四爺焖雞又有哪些發展之道(dào)呢？
懷念家鄉味道(dào)
馮卓成(chéng)是廣東人，從小喜歡吃雞煲，初次吃到黃焖雞米飯的時候，覺得很像雞煲。他在北京沒有發現雞煲，于是希望將(jiāng)黃焖雞米飯與雞煲結合起(qǐ)來開創一個新品類。機緣巧合中，馮卓成(chéng)遇到了他現在的合夥人楊國超。楊國超是廣東湛江人，在粵菜方面(miàn)有將(jiāng)近20年的經驗。他也喜歡吃雞煲，無比懷念小時候家鄉雞煲的味道(dào)，于是兩人合夥在黃焖雞米飯的基礎上推出了一個新品類——焖雞。
馮卓成(chéng)負責店面(miàn)經營管理，楊國超作爲四爺焖雞的大廚，負責整個餐廳的技術研發。産品有鮑魚焖雞、排骨焖雞、麻辣焖雞……這些都(dōu)是目前市面(miàn)上所沒有的。自四爺焖雞推出鮑魚焖雞後，他們的排骨焖雞、麻辣焖雞都(dōu)對傳統的黃焖雞米飯進行了大刀闊斧的升級，配備了更優質的食材，更好(hǎo)的制作方式，産品香味也更濃厚。讓消費者感受到齒間留香，回味無窮。
爆款開拓市場
鮑魚焖雞是他們店裏的爆款，處理的工藝很複雜。需要幹鮑先在水裏泡一整天，幹鮑發好(hǎo)之後是沒有味道(dào)的，通過和赤肉、老母雞和金華火腿一起(qǐ)去熬制，熬一兩天才會開始有味道(dào)。每天清晨，雞腿肉進入店裏的時候，會先腌制1—2個小時。腌完之後，雞肉煎出香味，進入大鍋開始炒，加入高湯調汁，放進一個個小的砂煲裏去焖。四爺焖雞的高湯一直在吊，從一鍋清水吊成(chéng)一鍋高湯的時間需要超過6個小時，從開業開始，那鍋高湯就(jiù)一直在吊，裏面(miàn)的食材煲幹以後會加入新食材。就(jiù)像廣東的鹵水一樣，從開業那天起(qǐ)就(jiù)會一直放料去做鹵水，鹵水時間越長會越好(hǎo)吃。
2016年，鐵牧爾開始做鐵牧爾土坑烤吧實體店，把品牌獨立出來打造成(chéng)蒙古土坑烤肉餐飲連鎖店，將(jiāng)蒙古民族的特色飲食文化推向(xiàng)全國甚至走出國門。對于鐵牧爾來說，創業的前兩年是一個探索和磨合的過程，磨合他的産品在市場是否合适，經過各種調試終于确定了自己的标準。鐵牧爾土坑烤吧所有的配料都(dōu)是在自己的加工中心加工好(hǎo)再拿到店裏來，所有産品都(dōu)是按照标準的配方和比例來操作。鐵牧爾土坑烤吧是第一家直營店，走進鐵牧爾土坑烤吧的店裏，我們就(jiù)會看到，整個店面(miàn)富含著(zhe)蒙古的裝飾特征，成(chéng)吉思汗的畫像、哈那、弓箭、哈達、牦牛頭、燙畫，濃厚的草原文化元素讓人流連忘返。大家路過店門的時候，就(jiù)能(néng)看到門口擺放的土坑，能(néng)聞到土坑烤肉散發出來的香味。鐵牧爾土坑烤吧，針對大衆群體和年輕上班族的時尚餐廳，來到他們店可以很自然地放松心情。蒙古族的熱情好(hǎo)客，從一踏進店門就(jiù)能(néng)感受到。焖雞是一種相對需要較長時間準備和制作的食品，爲了保證味道(dào)，馮卓成(chéng)花了很多心思，從選鮑魚、雞肉、大米到保溫研發，他都(dōu)投入了很大精力。其實，將(jiāng)店面(miàn)開在望京SOHO，店面(miàn)在起(qǐ)步時經營壓力還是比較大的，但馮卓成(chéng)在大家的支持下，一直在努力前進。經過這一年的成(chéng)長，四爺焖雞在市場上獲得了高度認可。
年輕時尚創新
黃焖雞已經有了廣泛的市場基礎，四爺焖雞通過將(jiāng)黃焖雞升級，并將(jiāng)廣東的雞煲結合起(qǐ)來，創造出的新品類市場接受度會更高。準确地說，焖雞這個産品就(jiù)是之前黃焖雞米飯的升級換代産品，以至于在産品設計上，我們還能(néng)找到些許當年黃焖雞米飯的影子。不過如今到了焖雞時代，四爺焖雞的産品也更加顯得與時俱進。
相對于遍地開發的黃焖雞米飯，我們似乎更喜歡年輕時尚的四爺焖雞，這款産品的定價也符合都(dōu)市白領的定位，突出性價比。當然，四爺焖雞的産品設計團隊絕對不缺乏具有創意能(néng)力的大廚，無論是總廚楊國超還是其他廚師，都(dōu)是具有多年豐富經驗的餐飲人。如果說焖雞隻是名字升級而言，那麽産品升級、店面(miàn)整體感受的升級都(dōu)能(néng)征服消費者。四爺焖雞要做的就(jiù)是做好(hǎo)自己，一如既往地保證品質。如今互聯網餐飲炒作火爆得要命，四爺焖雞很務實地將(jiāng)自己的定位在都(dōu)市白領之中，産品的外賣銷售量每一天也都(dōu)處于火爆狀态。
互聯網給餐飲業帶來的是一場新的變遷與改革，發展鐵牧爾土坑烤肉是一個龐大的工程，背後需要的是一個完整和完善的互聯網餐飲管理體系去運作和支撐。他選擇與嘩啦啦的合作，也是通過互聯網餐飲軟件實現企業的線上線下一體化經營。“嘩啦啦對互聯網餐飲軟件的功能(néng)開發有著(zhe)深刻的理解，其卓越不僅表現在産品功能(néng)開發上，同樣延續與實際應用當中，在整個運營實施過程中，我們感受到了優質而專業的服務體驗”，采訪時，鐵牧爾這樣告訴記者。
互聯網全結合
馮卓成(chéng)上大學的時候，經常點外賣，他很喜歡黃焖雞米飯。他與大廚楊國超的合夥經營讓店面(miàn)具備了成(chéng)功經營餐飲所需要的資源和内容。四爺焖雞是馮卓成(chéng)創業的第一步，在互聯網餐飲席卷整個市場的時候，馮卓成(chéng)經過對比選擇了嘩啦啦互聯網餐飲軟件，這也讓企業找到了正确的互聯網發展路徑。
在互聯網時代，消費者獲取餐廳信息的渠道(dào)會更廣，對于企業來說，隻要是産品好(hǎo)，信息傳播的方式也會更加豐富。嘩啦啦的互聯網餐飲軟件是點單、收銀、支付、會員是一體化的而且是開放給消費者可以自助化服務，這樣的一體化餐飲軟件工具中，消費者自助化的占比越高其節省人工效果也就(jiù)越好(hǎo)。這樣的一體化工具給消費者帶來了舒适、便捷的消費體驗，給四爺焖雞帶來了減員提效的超好(hǎo)效果，采訪時，馮卓成(chéng)對嘩啦啦互聯網餐飲軟件給予了高度肯定。
期待未來騰飛
馮卓成(chéng)告訴我們，鮑魚焖雞是衆多消費者的首選産品，現在的消費者都(dōu)會接受更好(hǎo)的産品。“其實餐飲真的比我們想象的要難，四爺焖雞的新品類開發結合的是傳統餐飲的優勢，隻有把産品和服務做好(hǎo)我們才能(néng)真正赢得市場信賴。”說到這一點的時候，馮卓成(chéng)一臉的認真，他爲了适應餐飲行業，對食材挑選、廚師、店面(miàn)、服務員等餐飲全方位都(dōu)進行了深入學習，四爺焖雞能(néng)在市場上獲得如此高的認可度，與他和店員們的努力付出分不開。
四爺焖雞是焖雞這個品類的起(qǐ)步，在馮卓成(chéng)心裏有一幅四爺焖雞遍布全國的圖景，消費者的歡樂笑聲與店面(miàn)散發的香味融合成(chéng)一體，這也是他的努力奮鬥目标。随著(zhe)四爺焖雞在市場上的穩步向(xiàng)前發展，未來還將(jiāng)創造出更多的焖雞類型，根據企業的發展策略，未來2年有望推出超過10款新品、開出20家新店。創造出的新産品和開出的新店將(jiāng)進一步提升品牌在市場的競争力。
結語：焖雞，對于馮卓成(chéng)和他的團隊而言所具有的價值或許不止是簡單意義上的數字或利益。無論從餐飲行業還是從店面(miàn)品牌來講，能(néng)夠在如此激烈的市場競争中迅速打開知名度并獲得認可，在獲得消費者大力支持的同時，也擁有了天使投資，确實在某種程度上讓我們看到了95後新時代少年的潛力。
馮卓成(chéng)告訴我們，“也許人們看著(zhe)餐飲又辛苦又累，但是越來越多的創業者跨界進入，這一群人其實都(dōu)是帶著(zhe)夢想而來的，相信他們會給這個行業帶來一番全新的氣息。”四爺焖雞這樣的新産品創新加上互聯網餐飲經營模式或許給傳統餐飲人提供了另外一種思路，一方面(miàn)充分發揮了優秀餐飲企業自身的價值，另一方面(miàn)借助了互聯網經營模式的力量，讓更多消費者感受到方便，達到了減員提效目的。四爺焖雞作爲一個市場創新品類，我們期待他未來在全國的成(chéng)長。
